Украшение тортов

aurum

Главное правило украшения домашнего торта – не стремитесь оформить его по образу и подобию тортов из кондитерских магазинов. Кроме того, своеобразное оформление позволяет скрыть небольшие огрехи приготовления, если они вдруг случились. Оформление домашнего торта должно быть изящным, а использование пищевых красителей – умеренным.

Украшение кремом

Крем взбивают из масла, сливок с сахаром, яиц и других продуктов. Достоинства такого оформления – отличные вкусовые качества, высокая питательность и удивительная пластичность, которая позволяет создавать самые затейливые формы. Недостатком крема является его чувствительность к различного рода бактериальным загрязнениям. Кроме того, это скоропортящийся продукт.

Украшение марципаном

Марципан представляет собой эластичную пасту, которую готовят смешиванием тертого, порошкообразного миндаля с сахарной пудрой. В результате получается классическая марципанная масса с определенным жировым составом. Она позволяет без использования склеивающих добавок формировать различные фигурки, цветы и другие мелкие декоративные детали. Марципанные декорации могут быть окрашены или глазированы лимонной, сахарной или шоколадной глазурью. Можно обойтись и без глазировки, оставляя нетронутым нежный вкус настоящего марципана.

Украшение мастикой

Мастика – это отличная замена марципану в домашних условиях. Она бывает молочной и желатиновой.

Молочная мастика – это смесь равного количества сухого молока, сладкого сгущенного молока и сахарной пудры. Масса замешивается до консистенции мягкого пластилина. При необходимости молочную мастику подкрашивают пищевыми красителями, поскольку её чистый цвет имеет желтоватый оттенок. Чтобы во время лепки мастика не прилипала к рукам, в нее добавляют сахарную пудру.

Желатиновая мастика (10 г желатина, 900 г сахарной пудры, 10 столовых ложек воды). Желатин замачивается (40-60 мин.), нагревается на водяной бане и остывает. В прохладный жидкий желатин добавляется и перемешивается сахарная пудра. Из желатиновой мастики получаются прекрасные цветы.

Украшение шоколадом

Шоколадные орнаменты способны оживить даже самый простой торт. Из этого продукта можно сделать разнообразные фигурки, стружку, цифры и ажурные узоры. Перед началом оформления шоколад следует разломать на мелкие куски, а затем растопить на водяной бане. Затем эластичный теплый шоколад заливается в небольшой пергаментный корнетик. Пергамент накладывается на тонкую кальку с эскизом рисунка и помещается в холодное место. Когда шоколад остынет, рисунок аккуратно снимается и переносится на торт. Несколько шоколадных фигурок, сделанных с помощью формочек, склеиваются друг с другом тем же шоколадом. Можно покрыть шоколадом фигурки из теста или мастики. В этом случае горячий шоколад наносится на поверхность мягкой кисточкой. Особенно красивы шоколадные украшения с сочетанием элементов из шоколада разных цветов (черного, молочного или белого).

Украшение глазурью

Глазури, которые используются для украшения домашних тортов, могут быть приготовлены холодным или горячим способом. Готовая глазурь должна равномерно покрывать поверхность торта и не откалываться. Регулировать консистенцию глазуревой массы можно добавлением нескольких капель жидкости или сахара. На уже оформленную глазурью поверхность торта можно дополнительно нанести различные надписи или узоры. Для этого используют отдельно приготовленную контрастную по цвету глазурь или рисовальные массы.

Украшение карамелью

Приготовление карамели: сахар (1 ст.), вода (3/4 ст.), 3% уксусная эссенция (3-5 капель) или раствор лимонной кислоты (10-12 капель), пищевая краска и ароматическая эссенция. Чтобы карамель не засахаривалась, перед варкой в сироп добавляют уксусную эссенцию. При добавлении лимонной или виннокаменной кислоты карамель желтеет. Из карамели легко приготавливаются карамельные листики или завитушки.

Украшение желе

Чтобы желе не таяло и держало форму, желатин необходимо промыть в холодной воде и замочить на 2 ч. в прохладной кипяченой воде. После набухания к желатину добавляется лимонная кислота и сахар. Далее желатин нагревают до кипения и еще 5 мин. варят на медленном огне. Остается добавить ароматизатор (или сироп) и краситель. Не застывшее желе разливается в блюдечки, а после застывания нарезается на кусочки и используется для оформления выпечки. Поверхность торта можно украсить сплошным пластом цветного желе. Для этого не застывшее желе следует вылить в подходящую по размеру форму, которая предварительно застилается пищевой пленкой. Толщина слоя не должна превышать 3 мм, поэтому концентрация красящего вещества должна быть выше.

Простой возможностью оригинального украшения любого домашнего торта являются также трафареты для нанесения рисунков. Они позволяют нанести рисунок сахарной пудрой или какао, нанести полноцветный рисунок аэрографом или пищевыми красителями, создать рельефный рисунок на марципане.

Вы можете посмотреть комментарии или написать свой.

543221

Помогает ли ваш старший ребенок младшему?
Загрузка ... Загрузка ...

Написать комментарий

Ваш E-mail не публикуется.

Можно использовать HTML теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>





Задайте вопрос

Ваш вопрос будет опубликован на сайте в разделе «Нас спрашивают». Когда на вопрос поступит ответ вы получите уведомление по электронной почте.

В дальнейшем, если вы захотите задать уточняющий вопрос или ответить нашему педиатру, вы сможете оставить комментарий к соотвествующей записи на сайте.

Ваш вопрос кратко, в нескольких словах

Ваш вопрос в подробностях

Кот и Кит. Войти на сайт

  

Регистрация на сайте

На этот E-mail вам будет выслан пароль

Введите секретный код

  

Напомнить пароль

E-mail, который вы использовали при регистрации на сайте